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    吃粽子还在喝雄黄酒?粽子与美酒这样搭配,吃货表示:心服口服!

    酒业新闻

    2019-06-06 08:21:39

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    问:屈原对我国有哪些贡献?

    答:屈原让我们背诵浪漫主义长诗《离骚》,又让我们享受粽子的美味,同时还给了我们端午节3天的法定假期,他的贡献还是很多的。

    这个段子,虽然不乏戏谑的成分,但在肯定屈原对中国传统文化做出贡献的同时,也体现了国人好吃爱玩的性情。

    端午节是中华民族最重要的传统节日之一。在古代,过端午节时,吃粽子和饮雄黄酒是约定俗成的文化习俗,古语曾说“饮了雄黄酒,病魔都远走”。所谓雄黄酒,就是用研磨成粉末的雄黄泡制的白酒或黄酒。现代科学研究表明,雄黄主要成分是硫化砷,并含有汞,有毒。所以,用它泡制的酒外用尚可,饮则有害,必须慎用。

    粽子一般以糯米为主料,按口味一般分为咸、甜两类,南方人偏爱咸粽子,北方人则青睐甜粽子。一样食物在南北的餐桌上有着不同的风味,这体现了中国饮食文化的多样性和包容性。

    端午将至,一大波粽子正蓄势来袭,在雄黄酒需要谨慎饮用的前提下,我们该用什么酒搭配粽子最应景呢?

    先说说北方的甜粽子与酒的搭配。北方粽子以甜为主,无论是红枣、豆沙,还是各类水果,均可做成馅儿,并都能与糯米形成美妙的组合。虽然甜粽子的馅料不一,味道不同,但总的来说,就一个字:甜。有吃货笑称,“如果仅把粽子当作是主食,有点暴殄天物,它可是饭后很不错的甜点呢”。

    搭配甜粽子,甜型白葡萄酒(以下简称甜白)是不错的选择之一,以豆沙粽子为例。豆沙甜既不会被甜白削弱,而甜白清新自然、酸甜适度的平衡口感又能完美呈现,二者可以说是相互衬托,却不相互掩盖。推荐法国勃艮第产区的霞多丽甜白、德国摩泽尔产区的雷司令甜白搭配豆沙粽子。

    而习惯白酒风味的国人,清香型白酒配以甜粽子更能撬动你的味蕾。以青梅、菠萝肉、葡萄干等水果为馅儿的甜粽子搭配清香型白酒可以说是绝配。清香型以入口绵、落口甜、余味爽净、香气清正而著称,尤其是清香型白酒独具风格的“淡雅”口感,非但不会掩盖粽子中水果的香味,反而更能凸显水果粽子的果香味。山西杏花村出产的汾酒、北京出产的二锅头、 江记酒庄出产的江小白是首选的清香型白酒品牌,尤其是江小白与水果粽子的搭配,可以说相得益彰。

    江小白

    江小白属于小曲清香型高粱酒,其在传承传统酿造工艺基础上不断创新酒体,在打造出“纯粹、甜净、顺口”的清淡酒体风格同时,其酒体本身更带有的淡淡的苹果皮味和些微杏仁味,若再配上水果粽子共同饮用,称得上是“百香搅动味蕾”。难怪很多吃货向酒评网表示,“喝江小白,吃水果粽子,就是‘百香齐放’,这是一种难得的享受”。

    说完了北方甜粽子,再说说南方的咸粽子。在吃粽子方面,南方人相较于北方人显得更“重口味”一些。南方粽子以咸为主,即肉粽,多以猪肉等肉类为馅儿,口味以咸、香为主。

    说起肉粽,被称为闽南一绝的猪肉粽子是绕不开的话题。此肉粽口感鲜咸,经过新鲜粽叶的包裹后,在浓厚的肉感香浓下,又透着淡淡的青香。同时,猪肉的味道渗入糯米中,口口入味。此刻选用一杯窖香优雅、绵甜甘冽、丰满醇厚、余味悠长的浓香型白酒再合适不过了。

    五粮液

    在浓香型白酒的衬托下,猪肉粽子香浓鲜咸的口感不会被冲淡,又能借助浓香白酒浓郁酒香,进一步丰富它的口感。怪不得有吃货称,这样的吃法,很有一番“有酒有肉”的复古侠风。无论是川派浓香的五粮液、剑南春,还是江淮派浓香的洋河大曲、古井贡酒,亦或是北方派浓香河套王酒、伊力特酒等均可搭配猪肉粽子。

    在搭配葡萄酒方面,肉粽与茅台老树藤、老树农等红葡萄酒搭配是很好的选择。除了茅台红葡萄酒价格亲民外,其酒体也不错,酒香醇厚,口感圆润顺滑。茅台红葡萄酒可以解除肉粽的油腻感,而且也可以使肉粽的滋味更加浓厚。另一方面肉粽属于高脂肪食物,而茅台红葡萄酒中含的单宁,可以很好地与肉粽中的饱和脂肪结合,从而减少饱和脂肪对人体的伤害,因此肉粽与茅台红葡萄酒称得上是餐桌上很好的搭档。

    茅台老树农葡萄酒

    聊完闽南一绝猪肉粽子,下面聊一聊海鲜粽子。随着吃货们需求的多样化,在不满足于传统粽子所带来的味觉体验后,鲜虾、海参、扇贝等海鲜盛宴也被“装进”了粽子里。推荐椰岛海王酒搭配海鲜粽子。

    海鲜粽子

    椰岛海王酒是精选中国南海微沙海域中的海鲜——海蛇、牡蛎,采集天然原生药材,采用现代工艺酿制而成,集药香、酒香的复合香味于一体。它独特的复合香味可以很好的掩盖海鲜的腥味,并且在不破坏海鲜粽子本身风味下,椰岛海王酒绵甜醇和,后味净爽的“利口”风格也能得到很好的显现。难怪吃货普遍认为,海鲜粽子搭配“海王”是“鲜鲜相映水乳交融”。

    椰岛海王酒

    而追求时尚的吃货在肯定这种搭配后,也给出了另一番建议。在酒评网的调研中,很多吃货表示,他们吃海鲜或者海鲜粽子,青睐的就是海鲜的腥味,若腥味被过度弱化,反而少了食欲,并且他们一般搭配的是现制酒水饮品,比如江小白MIX混饮等。

    “自从江小白MIX混饮推出后,我们吃海鲜食品,很多时候会搭配它。只需要一瓶江小白,再准备一瓶果汁饮料,然后将两种饮品倒进杯中,最后轻轻一晃,一杯江小白MIX就完成了。既好玩,又操作简单,朋友们聚在一起不就是为了高兴嘛,一杯江小白MIX混饮很好提升了欢聚的热闹氛围。”吃货们对酒评网如是说道。

    最后简单说一下黄酒与粽子的搭配。我们都知道黄酒的经典搭配是大闸蟹,其实黄酒也可以与粽子进行完美搭配。据现代科学研究表明,黄酒的营养价值很高,能促进食欲、舒筋活血等。干型、半干型黄酒适宜搭配甜粽子,而甜型、半甜型的黄酒宜配咸粽子。

    总之,美酒搭配美食有一定规律可循,最重要的原则,就是维护双方之间的平衡,不能一方过于突出,这样美食美酒才能相得益彰,互放异彩。在端午佳佳来临之际,作为高段位吃货,不但要选好粽子,也要备齐相应的美酒,这样才能更好的享受家庭团聚的天伦之乐。

    来源:佳酿网

    作者:易子城


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