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    葡萄酒存放的时间越长,会越好喝吗?

    百科

    2019-06-12 17:54:31

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    很多人都知道白酒越放时间长会越好喝,但是对于如果葡萄酒也是一样吗?葡萄酒放久了会变质吗?

    在了解这个问题之前,我们需要先学会判断一款酒是否变质了,可以从以下几个方面来判断。

    1、看葡萄酒是否有被氧化

    葡萄酒也会像金属一样,在氧气过多时易被氧化。如果您闻到像醋一样非常刺鼻的气味,口感也由新鲜变得干涩偏苦,那么你就可以判断这款酒已经被氧化了。如果你不理解我说的醋味,可以尝试倒一杯酒在室温下放2天,闻闻看那股味道,就是葡萄酒醋味。

    2、检查葡萄酒是否有令人不愉悦的瓶塞味

    如果您闻到一股湿蘑菇味、发霉湿纸板味,那么就可以初步判断这瓶酒受到了橡木塞污染了。然后品尝一下,如果嘴巴里的味道像仓库堆满了纸皮的味道,而且有强烈的干涩干喉的感觉,那就可以确定变质了。

    3、闻葡萄酒是否具有硫化物味

    如果一款葡萄酒中含有过多的硫化物,它会散发出火柴棍、下水道排气或臭鸡蛋的味道。葡萄酒中的硫化物味可能是贮藏不当或在装瓶过程中,添加了过多的二氧化硫而造成的。硫化物的气息通常开瓶半小时后散去,如果开瓶一段时间后还是臭,那就是变质了。

    4、辨别葡萄酒是否具有煮熟的味道

    如果一款葡萄酒贮藏在温暖或炎热的环境下,如阁楼、汽车行李箱或火炉旁等,此酒就会发展出煮熟的味道。带有煮熟味的葡萄酒倒出来后,酒色呈褐色,闻起来有焦糖味、锅炉水味,喝进去也感觉不新鲜,没有活力。

    那么,葡萄酒有没有 “保质期”这个说法?

    葡萄酒的保质期与其他普通产品的保质期一样,是指葡萄酒在正常条件下的质量保证期限。一般的食品如果变质,往往会发生腐败等现象,进入人体内还会对健康造成伤害。

    葡萄酒作为一种酒精饮品,要想达到“发霉”这种状态是比较难的。因此中文背标上看到的保质期,大部分进口商都按照原规定的最长期限写,也就是10年。

    “保质期”是一个具有中国特色的葡萄酒概念,曾经外国葡萄酒进口到中国,要履行任何进口食品的标签上均要标出其保质期信息的规定。因此,其背标也会标上保质期。

    怎么知道这个酒可以放到啥时候呢?

    一款酒并不是能无限制的储存,每一款酒都有它的适饮期。

    葡萄成熟后,经过采摘、榨汁、生产加工、橡木桶成熟等一系列酿酒流程后,葡萄酒会得到酿酒师所赋予的提升。然后装瓶,这时葡萄酒会进入休眠期,它必须要有一个合适的储藏环境。经过陈年后,葡萄酒的品质会得到二次提升。经过陈年后进入成熟期的葡萄酒,其优秀的品质会持续释放一段时间,这段时间就是葡萄酒的最佳饮用期。

    世界上90%的葡萄酒的适饮期都在1至2年内,只有4%左右的优质葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力,而只有剩下的1%的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。

    需要指出的是,所有葡萄酒(包括红葡萄酒)都会在特定时间内达到品质顶峰,之后再慢慢进入品质衰落期。每个人因为喜欢的风格不同,有的人喜欢正值壮年时期的葡萄酒口感,有的人就喜欢喝三五十年老酒的孱弱,因此大家对最佳适饮期的理解并不一样。

    但不论怎么说,酒都是农产品的一类,不是老祖宗,所以并不是放得越久越好。

    来源:葡萄酒研究


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