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    藤椒味食品“吃香”,新品欲借势“腾飞”

    食品新闻

    2019-09-29 11:17:27

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    太阳底下没有新鲜事儿,流行味的风靡总是那么迅速。2017年,又一种巴蜀味道异军突起,陆续蹿红全国,它就是藤椒味。

      由休闲食品到餐饮渠道再到工业食品,藤椒味是怎么走红的?又有怎样的想象空间?

      由休闲食品界  流行到速冻食品界

      2018年,康师傅推出藤椒牛肉面;统一也几乎同时推出藤椒牛肉面。

      泡面搭档火腿肠也不甘落后,双汇推出了辣藤椒风味香肠。休闲食品界一派热闹。

      很快,嗅觉灵敏的餐饮界捕捉到这个流行风尚,藤椒钵钵鸡、藤椒酸菜鱼等快餐类品牌开始布局此赛道。洋快餐肯德基也适时推出藤椒嫰笋卷、藤椒鸡腿堡,以俘虏国人的胃。

      不只如此,速冻食品界“扛把子”湾仔码头推出了藤椒川辣味猪肉水饺,主打海鲜水饺的鲁海推出了藤椒风味巴沙鱼手工水饺。藤椒味开始进入工业食品领域。

      走红,源于迎合年轻人口味

      近两年,藤椒味为什么会走红?业内人士分析,这是因为藤椒适合了年轻人的口味。

      四川怡味食品有限公司(简称“怡味”)是中国藤椒之乡知名的藤椒种植、藤椒油生产供应商,董事长柳长武表示,从食材本质到行业需求和社会趋势,在这些因素的共同作用下,催热了藤椒味。

      “过去我们讲究吃饱,后来就要吃得有滋味,鲜香、麻辣开始走红全国。现在口味升级,我们不仅要吃得舒爽,更要吃得健康。”柳长武说。关于藤椒,《本草纲目》上也早有记载:藤椒有祛风除湿、开胃生津的药理作用,“所以大家喜欢吃藤椒,也是身体健康所需”。

      漯河家家乐调味品有限公司董事长秦付周也表示,如今健康饮食的理念深入人心,辣椒带来的热辣刺激已经让部分消费者望而却步,相比之下,藤椒的麻而不燥,香而不腻,倒成了年轻人对“麻”的新追求,特别是年轻女性。

      细分,从成熟品类中弯道超车

      藤椒方便面、水饺、火腿肠……借藤椒油,很多食品搭上了这趟快车。

      作为国内两大藤椒油生产商之一的四川怡味食品,在潜心做好原料的同时,也开始在终端产品上发力。

      经过对市场的充分调研和数年研发,他们与正大集团携手推出了首款专利产品——藤椒午餐肉,在口味、品类上锁定细分赛道。

      藤椒的香麻味,很难在121℃高温杀菌过程中保持,经大量研发检验,他们发现藤椒油的分子结构为线状,柳长武就独创了用环状糊精对线状分子结构的藤椒油进行包埋,从而在高温杀菌下仍保留了藤椒的清香麻味,开发出藤椒牛肉午餐肉和藤椒猪肉午餐肉,并成功打入蜀海供应链、海底捞等国内知名餐饮连锁企业。

      “藤椒味的记忆,让人着迷又挥之不去。在原料赛道外,藤椒这个细分品类能对食品工业进行更多赋能,也许能迸发出一个蓝海市场。”柳长武说。

      如何从红海市场中闯出蓝海市场?藤椒味型午餐肉就是一个启发。曾经,午餐肉几乎是梅林的代名词,它牢牢锁定几十亿的午餐肉市场,但在味道上却鲜有创新。

      而藤椒午餐肉的弯道超车,就是在于用年轻人喜欢的新口味,从梅林的强势市场中细分出来,这也值得其他品类的从业者思考。

      “通杀”多种场景,大有可为

      用藤椒味实现自我转型的企业并不只四川味,2019年,有着20年历史的调味品品牌“金刀御厨”上线了新产品藤椒系调味品,引爆了各渠道终端。

      “金刀御厨”是河南区域龙头调味品品牌,一直以来,主要业务还停留在流通渠道,但近几年来,随着流通渠道竞争白热化,品牌开始将阵地转移到餐饮渠道,用新味型打开餐饮市场。

      品牌创始人秦付周分析,近两年来,藤椒口味在餐饮渠道有着很好的表现,主打藤椒口味的调味品也成为调味品企业的新产品。可以说,藤椒味型“通杀”多种消费场景,中餐、火锅、快餐、小吃都能见到它的身影。

      比如,在众多火锅店一度成为消费者新宠的“青山绿水”,就是主打藤椒味,深受年轻女性消费者的喜爱。还有不少连锁快餐企业把“藤椒”IP加入主打产品的头衔之中。直接以“藤椒鸡”“藤椒鱼”为主打单品的单店应运而生,由此可见,藤椒味型已经在餐饮端掀起了一阵热潮。

      柳长武表示,他们即将全面开展“藤椒+”系列布局,新产品藤椒老鹅正在最后的研发阶段,随后会陆续出台藤椒+食材,像藤椒鸡、藤椒小海鲜……

      此外,在柳长武看来,藤椒+佐餐酱更是大有所为,目前他们推出的藤椒味清香椒麻酱已经进入中国水饺大王“喜家德”。将来藤椒风味佐餐酱也一定是家庭餐桌的必备产品,同时,还可定制藤椒味的半成品,以原料形式供应给其他生产厂家,厂家再用复配等工艺完成二次加工,生产自己的成品。

      在业内人士看来,藤椒味型的市场才刚刚打开。

    来源:中国食品报网

    作者:李隽


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