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    酿酒设备做固态酒,是否加辅料对口感有影响吗?

    酒业新闻

    2019-10-09 15:40:42

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    很多朋友用酿酒设备做固态酒时,感觉加辅料或配糟太麻烦,问是否可以不加,那做固态酒,是否加辅料对口感有影响吗?

    在全国范围内,固态酿酒的原理大同小异,但具体到操作方法上还是有很多区别的。比如固态工艺可以用整粒的粮食,也可以用粉碎的粮食;可以是无糠壳、不配糟发酵,也可以加辅料、加配糟发酵……

    做固态酒时,加辅料有何作用?

    1、疏松粮食防止结块,在蒸酒时还可减少原料相互粘结,避免塌气,保持粮糟柔熟不腻。

    2、调节酸度,通常我们使用的配糟也是辅料,添加配糟能提高酒醅酸度,而清蒸后的稻壳本身酸度较低,添加能有效降低酒醅酸度;

    3、调节初始淀粉浓度并利于溶氧,在入池发酵前添加稻壳能降低初始淀粉浓度,使发酵正常进行;

    4、发酵时辅料支撑使粮面间有一定间隔空间和含氧量,使发酵和蒸馏正常进行。

    常见的辅料有哪些?

    1、稻壳、谷糠

    2、高粱壳

    3、玉米芯

    做固态酒时到底该不该加辅料?

    到底该不该加辅料,请根据你的实际情况而定,无糠壳发酵酿出来的酒口感更纯正,杂味更少;加辅料给白酒带来杂味的同时,也给白酒带来了层次感。


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