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    葡萄酒的4个“温度秘密”,你都了解吗?

    百科

    2020-03-02 14:43:59

    20005 0

    年年岁岁,四季轮转,随着温度的变化自然的景色也大有不同!其实,酿制葡萄酒的过程也是一样,掌握好这4个“温度秘密”,才能让葡萄酒展现出绝佳的风味~

    1、种植温度

    葡萄生长所需的平均温度在16至21℃之间,因此世界上绝大部分的葡萄酒产区也都位于南北纬30到50°之间。因此,一般不存在生长季(北半球在4-10月,南半球在10月-次年4月)气候过于炎热或寒冷的产区。

    若葡萄的生长期温度低于10℃,葡萄藤将停止生长;但若高于35℃,葡萄藤也会叶脉闭合,停止光合作用。此外,25~30℃时葡萄藤会开花迅速,授粉受精率高,容易坐果。如果在浆果成熟期的温度高于35℃时,果实易得日灼病。

    而若是冬季温度低于零下20℃,大多数葡萄藤将无法安然越冬,因此在我国北方的很多地区都会在寒冷的冬季为葡萄藤埋土防寒。

    2、发酵温度

    葡萄酒在酒精发酵的过程中,若温度低于5℃时,酵母菌会进入休眠状态导致发酵暂停;当温度高于35℃,酵母菌被“热死”,发酵终止。

    因此在发酵进程中,需要格外注意发酵温度的控制。其中红葡萄酒的发酵温度通常在80-90℉(27-32℃)之间,有利于单宁及色素的萃取。而白葡萄酒由于需要保持清新的花果香气,所以通常发酵温度更低,但会在50℉(10℃)以上,可避免挥发性芳香物质的流失。

    酿酒师可以根据葡萄品种及各个地区的实际情况及酿造方法来选择合适的发酵温度,酿出想要的葡萄酒风格。

    3、储存温度

    葡萄酒长期储存时的温度格外重要:高温会使葡萄酒发生热化现象:酸度增高,单宁薄弱,还可能出现难闻的蒸煮味;温度过低则可能使酒液结冰、体积变大,出现爆塞现象。

    通常来说红葡萄酒适宜的储酒温度在12℃-14℃,白葡萄酒则要更低一些,约为8℃-10℃。而且,储存葡萄酒的温度不宜波动过大,以免损害酒质。

    4、饮用温度

    最后,想要葡萄酒好喝除了要适当醒酒之外,当然也要在适宜的温度饮用!而且,不同类型的葡萄酒的适饮温度也有所不同 。

    来源:葡萄酒评论


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