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    角逐餐饮渠道,速冻面制品三雄争锋

    食品新闻

    2019-03-14 17:14:20

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    近年来,汤圆水饺等传统品类产能相对过剩,增长速度放缓。与之相对的是,速冻面点在中式连锁快餐、火锅、麻辣烫等餐饮业态的拉动下,发展迅猛。

      三全食品先推出绿标,又成立快厨,不断加码面点品类;千味央厨则通过与肯德基、必胜客等餐饮巨头合作,摸索出餐饮定制化模式;去年年底,在安井集团四川工厂投用仪式上,其董事长刘鸣鸣首次提出,要做国内速冻火锅料制品和发面类制品(以下简称“面点”)的双龙头。

      一方是速冻米面行业的开创者,一方是餐饮渠道定制化的首位实践者,另一方野心勃勃要做面点龙头。面点行业未来格局如何,谁能坐上头把交椅?

      格局 速冻巨头发力,面点行业现“三国杀”

      尽管去年才提出要做面点龙头,但其实,安井一直生产面点类产品,无锡华顺民生食品有限公司(简称“无锡华顺”)就以此为生产重心。

      然而,成立于2005年的无锡华顺,很长一段时间内都不是安井关注的重点。当时,它把更多精力放在了火锅料制品方面。

      和无锡华顺的遭遇类似。三全食品也是很早开始生产面点类产品,但当时汤圆水饺处于高速增长期,面点在商超表现平平,呈自然增长状态。而思念食品刚接触肯德基,商谈安心油条的研发生产事宜,探索餐饮定制化。

      可以说,从这时候,思念食品在面点方面开始处于行业前列。一方面重视新品研发,另一方面尝试为餐饮渠道定制产品,这给后来千味央厨的快速发展奠定了基础。

      三全、安井不重视,思念刚开始探索,2005年算面点行业的起步之年,但尚不是企业拼杀的主战场。不过,2012年情况发生了改变。

      2012年,千味央厨成立并开始独立运作。在此之前,它已经和快餐巨头肯德基合作了4年,凭借安心油条“一战成名”。值得一提的是,成立时其年销售额已突破亿元大关。

      千味央厨与肯德基的合作,让速冻食品企业看到了餐饮渠道的巨大商机。同年,三全推出绿标,开拓酒店餐桌市场,而千味央厨站在巨人肩膀上,实力上的差距使这种交锋没有太多看点。

      2012年对于安井来说,同样是个值得纪念的年份。这一年,它推出手抓饼,并在餐饮和商超渠道同时发力,派遣大批人员到卖场做促销,培养消费习惯;后来还在官微上发表《大叔卖饼记》文章,讲述一线员工陈六斤自创各种顺口溜巧卖手抓饼的故事,被众多业内人士转发。手抓饼也成为安井最成功的面点大单品之一。据知情人士透露,当前,安井仅手抓饼的年销售额就有2亿元左右。

      三家企业不约而同地加码面点类产品,“三国杀”格局初次呈现,不过彼时仍没有形成真正意义上的正面竞争。

      安井手抓饼仅在南方部分市场做了推广,北方市场几乎没有涉足;千味央厨的重点则在油条和芝麻球上,当年在安心油条之外又率先推出火锅油条,手抓饼的推广力度并不大;而三全食品的明星单品尚在打造中。

      餐饮渠道的快速发展及企业的关注,让面点行业规模自2012年开始增长。这从企业业绩报告中可以看出。据安井食品招股书显示,安井速冻面米制品2013年、2014年、2015年销售收入分别为4.73亿元、5.57亿元、6.79亿元,其中2014年增速17.85%,2015年更是达到21.86%。同时,据三全历年年报显示,自2012年起,面点及其他品类的销售额逐年增加,其中2015年增速更是达到19.04%,销售额首次突破10亿元。

      试探期 厮杀的“号角”已经吹响

      2015年,对于面点行业算一个分水岭,发展速度开始明显加快。

      以三全为例,2015年之前,面点及其他品类的增速在2%以下,2015年销售额从前一年的6.4亿元增加到10.73亿元,增速也从1.03%猛增至19.04%,开始超越汤圆、水饺等传统品类,业绩一路飙红。

      安井年报也证实了这一点。2016年安井米面类产品销售额7.74亿元,增速13.96%;2017年销售额9.26亿元,增速19.68%,均保持两位数增长。

      面点行业的迅猛发展,让三家企业之间的竞争加剧,摩擦开始增多,其中2016年的红糖馒头之战,让人印象深刻。

      2016年,凭借香甜的口感和“花”一般的造型,红糖开花馒头成为年度爆品,业内多家企业上马。当年9月8日,千味央厨发表了一篇推广软文《传统面点精致化,红糖面点横扫千军》,表示将大力推广以红糖馒头为首的系列产品。

      10月9日,安井在微信公众号上发表题为《红糖馒头是安井的专利产品,不容侵权》的严正声明,提出个别企业的红糖馒头外观造型与安井专利设计近似,存在侵权危险。

      更有意思的是,10天后,千味央厨再发文《千味央厨·科技的力量——速冻米面制品系列“花般绽放”》,详细介绍了开花馒头的探索历史。文中称,2005年,千味胡萝卜开花馒头诞生,开创了开花速冻面制品的新纪元。而为了解决胡萝卜开花馒头口感偏硬的问题,千味实验室经无数次测试后,选中红糖,并使用特制膨松剂,最终实现产品花瓣状自然开花。

      两大企业正面PK,红糖馒头行业硝烟弥漫。

      这场混战中,为何不见三全的身影?因为当时它尚未推出此款产品。

      2017年9月,三全在红糖馒头的基础上添加燕麦,推出红糖开花馒头,也加入厮杀。去年,三全红糖馒头已经进驻沃尔玛及京东到家等渠道,线上线下齐开花。

      猜想 谁能突出重围,成为“面点之王”?

      面点之战开打,谁能更胜一筹?业内资深人士分析,三巨头各有优势和不足。

      王华(化名)是一位食品企业负责人。在他看来,安井选择现在发力面点,可能是因为已经坐稳了火锅料调理品行业老大的位置,想寻找新的业绩增长点。

      他分析,安井做面点最大的优势在于渠道。“面点主要的销售渠道,还是流通和餐饮。安井丸类产品走的也是这个渠道,还与海底捞、巴奴、杨国福等餐饮客户合作,面点可以沿用原有渠道。”

      此外,安井经过多年积累,打造了独有的海报文化和口号文化,凝聚力很强。再加上,它拥有一批忠心经销商,有超强的产品执行力。“最早跟着安井的经销商,基本都赚到钱发展起来了,他们的关系非常密切。这是安井最大的优势。”

      业内资深人士张乐(化名)补充分析,安井这种渠道上的优势,也可能成为桎梏,“安井的优势渠道在餐饮和流通,这决定它只能生产这类渠道需要的产品”。安井想要借助面点,从渠道品牌转化为消费者品牌难度较大。这也是三全和安井、千味央厨相比最大的优势。前者是消费者品牌,后两者则是渠道品牌。

      他认为,三全值得称道的另一个地方是,它一直在做差异化产品,避免了和另外两大企业正面交锋,赢得了不错的市场份额。

      业内人士赵刚(化名)则表示,三全所谓的差异化产品,是无奈之下的选择。“三全规模大,对市场的反馈通常较慢。”燕麦红糖馒头、小油条、彩蔬蒸饺,都是三全在别家产品基础上“微创新”推出的,这跟行业老大的身份不符,没有引领发展方向。

      安井的创新能力,也被他吐槽。比如当前卖得很火的几款产品,红糖馒头、手抓饼、油条等都是跟风生产的。“什么火生产什么,再借助强大的渠道能力迅速铺货,拉动销量。这是安井的套路,自主研发能力弱是它的软肋。”

      他认为,在自主研发能力方面,千味央厨表现最好。“印度飞饼、油条、蛋挞等都是它自主研发的。创新能力和市场反应能力强,是企业未来发展最值得依仗的,前景不容小觑。”

      据有关资料显示,2017年,三全和安井的面点销售额占比基本持平在27%左右。其中,三全面点及其他销售额为14.48亿元,安井面米制品销售额则为9.26亿元,双方仍有近5亿元的差距。而千味央厨几乎全是面点类产品,2018年营收为7.26亿元,是三全的一半。

      更值得关注的是,2017年,三全面点及其他品类的增速为17.41%,而安井面米制品的增速为19.68%,千味央厨增速为19.02%(2017年销售额6.10亿元,2018年7.26亿元)。按照这个增速,正如一位业内人士评价的那样:“三全暂时占有优势,但未来谁能成为龙头老大,尚待时间验证。”

    来源:中国食品报网 吕翠平



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