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    用果酒酿酒设备酿葡萄酒,到底要不要去皮?

    酒业新闻

    2020-09-19 17:07:42

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    “吃葡萄不吐葡萄皮,不吃葡萄倒吐葡萄皮”是句耳熟能详的绕口令,那用果酒酿酒设备酿葡萄酒,到底要不要去皮?

    葡萄主要由果梗、果霜、果皮、果肉和葡萄籽组成。果肉是葡萄重要的组成部分,葡萄酒中的水分和酒精由果肉中的糖分发酵而来。那么我们在酿葡萄酒时,是否只用葡萄果肉,其它都不用呢?

    答案是:看情况而定!

    果皮位于葡萄果实的外层,有着青色、红色以及紫红色等不同的颜色,尽管它在发酵过程中不能产酒,但却能为葡萄酒提供单宁、颜色和风味物质等。

    果皮的外面还有一层果霜,其上附着了一些细菌和酵母菌,在发酵过程中,天然酵母可以给葡萄酒带来更多独特的风味。而酿葡萄酒到底要不要去葡萄皮,取决于您的酿酒工艺,即您想酿红葡萄酒还是白葡萄酒!

    1、红葡萄酒。

    红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮中的花青素,这是一种水溶性色素,其色泽随pH的改变而改变。

    红葡萄酒会在发酵之前先对葡萄果实进行破碎,然后将葡萄汁、葡萄皮、果肉以及葡萄籽等一起浸渍一段时间,再进行发酵,待完成酒精发酵之后,才会通过压榨将酒液和其它部分分离开来。

    红葡萄酒因为含有单宁,所以有涩感,同时单宁也为红葡萄酒建立起了“骨架”、增加了红葡萄酒的复杂性。真全粮的学员一般以酿造红葡萄酒为主。

    2、白葡萄酒。

    白葡萄在采收后往往会直接进行压榨,将葡萄汁和果实分离开来,仅对葡萄汁进行发酵,其浸皮时间一般很短或不经过浸皮。

    在白葡萄酒中,单宁含量往往很低,几乎没有。白葡萄酒一般比较注重突出果味和可口的酸度,而且在饮用时常常会冰镇。

    所以白葡萄酒中没有涩味,比较清淡,白葡萄酒最突出的口感特点是新鲜的酸度、清新的果香。

    来源:真全粮胡星杰


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