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    酿的酒储存一段时间后上下层酒度不同,为什么?

    酒业新闻

    2020-09-21 11:23:07

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    做散装酒,如何存酒才能保证散装酒的原有风味不受影响且越存越好?

    1、大陶缸存酒好,还是小陶缸存酒好?

    无论是大缸还是小缸,只要是透气性适中、结构紧密的陶罐都是好缸。但如果你的缸是放在门面,每天都要打开从中取酒给顾客的,建议用小缸,因为缸打开太多次对酒的口感有影响,而小缸装酒少,容易取完。

    温馨提示:无论是大缸还是小缸,用来储存酒的缸,缸口处一定要密封好,且要选用窄口缸。

    2、散装白酒在什么温度下储存比较好?

    一般来说20度左右存酒比较好,因为温度过高,白酒就会挥发很快,温度过低,又会影响到白酒的贮存效果。当然,恒温在20度左右,对大部分酿酒作坊是不太现实的,故温度只要在一个合适的范围,不要过高或过低就好了。

    3、适当搅拌助口味保留。

    有经验的酿酒师傅可能发现了一个有趣味的现象,那就是白酒在储存过程中,上下层的酒度不一样。酒精和水不是无限溶解的吗?为什么会这样?

    酒精和水确实是无限溶解的,但由于比重不同,在贮存过程中,上层的酒度偏高,下层的酒度偏低。如果久存,封盖又不严密,上层的酒口味又会偏淡。为了保证酒度和口味一致,故在取用前要用一耙,适当搅拌,上下勾匀。

    4、散装白酒售酒讲究多。

    售取酒时为减少损耗,请不要距离容器太远,并要用酒盘接酒,售取酒的工具用完后要及时放回缸内,以保持工具的潮湿,减少浪费。尽管这只是一个小问题,但却是很多做酒的朋友容易忽视的一个问题,这不仅浪费酒,操作不当还会影响酒的口感和风味。

    来源:真全粮胡星杰


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