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    品味红酒的次序,你是怎么品尝红酒的呢

    酒业新闻

    2020-10-27 16:16:08

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    葡萄酒的饮用顺序会影响其质量的品尝,为了减少第一款葡萄酒对后一款葡萄酒的干扰,品酒的顺序通常是先放轻一点的酒在前面,尽量留下稍微重一点的甜的葡萄酒在后面。颜色先白后红;就甜度而言,先干后甜;首先是酒精含量低,然后高酒精浓度。 

    第一步:控制红酒的酒温。传统上饮用红酒的温度是清凉室温,18至21℃之间(白葡萄酒则是在9到12度之间),在这温度下,各种年份的红酒都处于最佳状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著,因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反,它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子,否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。  

    第二步:醒酒。一瓶尘封多年的佳酿,刚刚打开时会有异味出现,这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟,酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后,浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长,一个小时最好,造成酒香四溢的氛围。

    第三步:观酒。红酒的那种红色足以撩人心扉,红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上,观看红酒的边缘,层次分明者多是新酒,颜色均匀者是有点岁数了,如果微微呈棕色,那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

    第四步:饮酒。在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能领略红酒的幽香了,新酒的果香味很重,而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒,让红酒在口腔里多停留片刻,舌头上打两个滚,再深呼吸一下使感官充分体验红酒,最后全部咽下,一股幽香立刻萦绕其中。

    第五步:酒序。喝酒时应按照新在先陈在后,淡在先浓在后的原则饮用。第二套1. 观其色泽--将酒倒在高脚杯中,握着杯脚,看其色泽。2. 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来,闻其散发的香味。3. 品尝--啜饮一小口,让酒在舌尖溶动,感觉其味道及酸甜度。

    很多成熟的葡萄酒比较清淡细腻,无法搭配质地厚重、调味重的牛排。这时候建议先喝成熟的葡萄酒,再用单宁重的年轻葡萄酒搭配味道浓郁的牛排。品味红酒的次序你学习到了吗?

    来源:葡萄酒网


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