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    什么是好酒、好喝的酒?

    酒业新闻

    2019-05-19 15:22:09

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    白酒酿造是一个传统行业,是个老行业,工艺上创新比较难,注重质量自控是“命门”。

    质量是根本,通俗说就是讲良心,就是工匠精神!

    2016年权威人士,中国酒业协会秘书长宋书玉说:真正规范的中国传统白酒,采用传统工艺、手工操作,从原料到酿造,到蒸馏,到贮存,到调制,参与酿造的酿酒大师,全程可追溯的中国白酒是稀有资源。这类酒由于受到产区,工艺的复杂,生产周期长,贮存周期长,在酿酒过程中的比例很小等等因素的影响。这类酒约占整个白酒产量的10%以下。

    10%以下,就是10瓶酒里才有一瓶传统白酒!

    这是什么概念呢,2016年全国白酒总产量1358.36万千升,那么10%也就是135.8万千升以下了,这数量还不及改革开放前的1978年的白酒产量,1978年的白酒产量是143.74万千升,为什么用1978年做对比?是因为那时基本上没有酒精勾兑的新工艺白酒。

    经常有人问什么是好酒,怎么买到好酒,买到纯粮固态性价比高的酒,其实这很难回答,一句两句说不清,我只能说你买大名酒厂的主品牌,那个没有错,可是你想要物美价廉的,我就没办法一句话说清楚了。

    做好酒是老一辈酒界前辈的夙愿。

    中国白酒科学巨匠周恒刚临终悲愤地说“他们这么搞,中国白酒没希望”.

    给大家讲个故事,2004年,86岁的白酒泰斗周恒刚先生癌症晚期,我在他去世前半个月,最后一次去看望他,(周恒刚先生当之无愧的白酒泰斗,是唯一一个在茅台、泸州老窖、景芝酒厂、黄山头酒厂等近十家酒厂都立有巨幅铜像的人)。

    我试探着寻问中国白酒的出路。已经坐不起来的周老,痛苦地摇着头,突然提高了嗓门拍着床边怒吼:“中国的白酒,我现在已经不抱希望了,没有希望,一点希望都没有了……”

    当然谈到了酒界现状,酒精勾兑酒横行,他说了很多最反对酒精加凉水靠打广告,是造孽,缺德。

    好酒首先是传统白酒,不是酒精勾兑酒。

    什么是好酒,好喝的酒?我给好酒下的定义:

    1、源自优质产区。

    2、遵循传统方法酿造。

    3、坚守优质、纯正、道地、足年份。

    4、从原料到酿造,到蒸馏,到贮存,到勾兑,有酿酒大师参与。

    5、酒体结构健康养生的酒。

    简单说就是:安全、风味、健康、养生。

    酒体安全指标:不上头、不烧心、不伤胃、不伤肝。

    酒体风味指标:纯净、协调、平衡、柔和、自然、格调、优美、典型。

    酒体健康指标:舒筋活血、新陈代谢、激活细胞、改善微循环、延年益寿。

    酒体养生指标:散郁结、除邪气、通诸经、升阳气、和元神、解烦恼、舒肝气。



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